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丨作者：村姑陈
《1》
上周去朋友家喝茶，看她正摆弄一个新买的电子温度计，想来是专门用来测水温的绿茶 。
这位朋友平时除了爱喝茶，也研究一些手冲咖啡绿茶 。
冲咖啡的时候，水温要控制在90℃-92℃之间绿茶 。
烘焙深浅不同的豆子，要用不同的水温，才能避免萃取不足或者过度萃取绿茶 。
这些都是听朋友介绍的绿茶 。
跟冲咖啡比，泡茶的水温就没这么讲究了绿茶 。
村姑陈泡茶，一律都是用沸水绿茶 。
后台的茶友们问过不少关于水温的问题绿茶 。
“泡绿茶是不是要用80℃的水绿茶 ？”
“听说岩茶必须用沸水绿茶 ？”
“泡红茶用什么水温合适绿茶 ？”
其实，真不用这么纠结绿茶 。
六大茶类虽然各有特色，但泡茶的水温，没有茶友们想得那么复杂绿茶 。
《2》
中国的六大茶类，绿、白、黄、青、黑、红，都可以用沸水冲泡绿茶 。
是的，茶友们没看错，所有茶类一视同仁绿茶 。
不管什么茶，只要产区好，制茶工艺到位，储存得当，都应该用沸水来冲泡绿茶 。
沸水才能全方位释放好茶的滋味绿茶 。
茶叶中的内质，按照沸点的不同，可以分为高、中、低三个层次绿茶 。
高沸点的物质需要高水温，低沸点的物质需要低水温绿茶 。
用沸水冲泡，一步到位，正好将茶叶内各个层次的物质都激发出来绿茶 。
一杯香气高扬、滋味饱满的茶汤，离不开沸水的刺激绿茶 。
这就好比，炒菜要用大火才能炒出锅气绿茶 。
用高温将茶叶深层的茶味物质逼出来，我们才能收获更完整的品饮体验绿茶 。
水温低了，就像小火炒菜，太温吞，很难泡出原滋原味的茶汤绿茶 。
《3》
用沸水泡茶还有一个好处，就是能检验茶叶品质绿茶 。
沸水能激发出茶叶最深层的物质，不论好坏绿茶 。
但凡是存在于茶叶中的物质，都会在沸水的浸泡下释放到茶汤中绿茶 。
也就是说，如果一款茶叶的品质有瑕疵，暗含不好的气味或怪味，也将在沸水的冲泡下暴露无遗绿茶 。
以红茶为例绿茶 ，经常有茶友问，为什么自己用沸水泡红茶有酸味，用温水泡就很好喝？
其实，这正是红茶品质不佳的表现绿茶 。
优质的红茶，用沸水冲泡后，应该是甜醇甘润的，不应出现突兀的酸味绿茶 。
发酸的红茶，很可能是制作时萎凋不当、发酵过度，或者储存时出了问题绿茶 。
品质上的缺陷，用温水冲泡会被掩盖，但沸水就像照妖镜，能让所有问题原形毕露绿茶 。
同理，六大茶类中的其他茶类，用温水泡还能喝，但用沸水一泡就出现苦涩味、酸味等不好的味道，说明这款茶叶的品质多半有问题绿茶 。
《4》
很多茶友听信了一些谣言之后，对沸水泡茶有顾虑，担心高温会烫坏茶叶绿茶 。
这样的担心是多余的绿茶 。
茶叶在加工时，经历的温度远比100℃高得多绿茶 。
茶友们且看芽叶细嫩的绿茶绿茶 。
制作绿茶的工艺中，有一步“杀青”绿茶 。
传统的做法是，将茶青放到一口加热的铁锅中，不断翻炒绿茶 。
杀青时的温度，已经远超沸水的温度，有时甚至会高达300℃绿茶 。
经过了这样的考验，茶叶中留下来的物质，必然都是耐高温的，不会轻易被沸水烫坏绿茶 。
而且，一些看起来娇嫩的茶叶，也有自己的保护机制绿茶 。
比如白茶身上的白毫绿茶 。
这些白毫根根直挺，紧密排列，具有良好的疏水性绿茶 。
沸水冲下时，会率先冲淋在白毫上，不会与茶芽直接接触绿茶 。
更重要的是，所以茶叶在出厂前，都要经过烘干，尽可能地降低含水量绿茶 。
干燥的状态，使得茶叶不但不怕沸水，反而如久旱的田地渴望着雨水一般，需要高温来唤醒深层的内质绿茶 。
故而，六大茶类，最好都用沸水冲泡绿茶 。
《5》
真金不怕火炼，好茶也不怕沸水绿茶 。
100℃的沸水，能泡所有品类的茶绿茶 。
用沸水泡好茶，是锦上添花；用沸水泡劣质茶，暴露出问题，就是悬崖勒马、及时止损绿茶 。
那些提倡用温水泡茶的茶掌柜，要么不大专业，学了点三脚猫功夫就来卖茶绿茶 。
要么有意误导列位看官，用温水为自己的劣质茶打掩护绿茶 。
温水泡茶虽然可以避免苦涩味和其他异味，但改变不了劣质茶低端的本质绿茶 。
明知茶叶劣质，却接着用温水泡来喝，实为自欺欺人绿茶 。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章绿茶 。